昭和４８年、当時の国税庁醸造試験所の研究室長の佐藤信博士は、テレビ放映されていた国賓の晩餐会でフランス産のワインやシャンパンで乾杯しているシーンを観て、「ワインより安価と思われている日本酒だが、こういったシーンで飲まれるような高級なものを開発する必要がある」と考えた。イメージとしては、ドイツのベーレンアウスレーゼのような甘美で上品な酒。”三段仕込み”という製造方法で清酒は造られるが、その最終段階である”留仕込み”で仕込み水の代わりに酒を使い、濃醇な甘みと豊かな酸味を持ったゴージャスな風味のお酒を造りあげ「貴醸酒」と名付けた。（この製法は国税庁醸造試験場が特許を、名前は広島県の酒蔵が登録商標を持っている。）

しかし、この「酒で酒を造る」製法については、すでに平安時代の古門書である延喜式(えんぎしき)に記述がある。当時の最高級酒であろう「御酒(ごしゅ)」の仕込み方などに、これが古くから行われていることが現代に伝えられている。

御所野蔵杜氏の加藤は予てからこの平安の発明を「究極の日本酒」と言い続けていた。

己の知性・感性・御所野蔵の技術を総動員し、山田錦３５％で仕込んだ醪（もろみ）
の留仕込みに惜しげもなく山田錦３５％の清酒を加えて造りあげた酒。貴醸酒協会に
属していない高清水では「再仕込み」と称するこの酒に「加藤均α（アルファ）」と
名付け、令和の世に送り出した。