板粕を踏込み空気を抜いて熟成発酵させた酒粕は、柔らかくなり「練粕」（地方によっては踏込粕、土用粕、押し粕とも言います。）といわれ、コクや旨みがたっぷりなので野菜を漬け込んだり、魚や肉類の漬け込みによく合います。

この練粕は「高清水の蔵人」に代々伝わるレシピで作った、踏込み熟成酒粕です。

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